.油热滚烫的菜籽油浇在面的葱花和秦椒辣椒面上，“呲啦”一声，辣椒立马炸出红油，慢慢渗进每根面条里，随即一拌，香气四溢，让人欲罢不能。很多人看着看着直接撇下电视，走走走，吃油泼面走!可见，油泼面该有多生动，多诱惑人了。 油泼面在各地都有旺盛的人气、火爆的市场，就是因为这样无与伦比的有势和庞大的消费群体，所以经营油泼面就成了很多人的来钱之道，来青岛膳学派学习油泼面技术只要千元就能掌握核心关键，一次投资掌握受益一生的本事。
油泼面是陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为较佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面，能址抻成多种不同的形状，可见技术的精湛非同一般。
青岛膳学派油泼面培训流程
1、专业老师理论讲解，并进行现场演示
2、学生记录并领会要点
3、在专业老师的指导下，进行实践
4、独立操作，温习整个流程
5、针对不懂环节，再次进行讲解、演练
6、继续练习，直到满意为止
油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于周代，并以咸阳油泼面Zui为，有鲜香味、酸辣味、香辣味。
青岛膳学派油泼面制作步骤
*步：和面
1、准备面粉以及水备用，水中加入少许盐;
2、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀;
3、将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右;
揪成一样大小的剂子，然后搓成一样的面柱
第二步：备菜
1、青菜、豆芽、香葱、大蒜洗净;香葱和大蒜切成末;
2、先向沸水锅中放入少许油和盐后，再将青菜和豆芽倒入沸水中焯熟;
3、将焯好的青菜豆芽捞起，在冷水中过一下;
按照师傅的示范，先把面抻开，然后缓慢的拉，直到成长条的扯面 注意不要扯断
细节的手法很重要
第三步：煮面
1、把面切成约两指宽，一次切3根，较好是现扯现切;
2、用手将面压平，将面拉长甩匀;
3、将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出;
记得中间加两次凉水，避免面煮过了
第四步：泼面
1、碗中依次放入煮熟的面、青菜、豆芽、蒜末、香葱、辣椒面少许;
2、撒入少许盐和鸡精，调味料，再倒入醋;
3、用一大汤匙烧制9成热的油，分次泼入碗中
铛铛铛铛，美味的油泼面就做好啦