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由生到熟→由熟到生
馅饼品类在升级
业内人士都知道，速冻馅饼诞生之初是生坯的，后来，由于生坯馅饼的生产工艺、储存条件等要求更高，市场接受度较低，生产馅饼的企业又分为两类：
一类坚持生产生坯馅饼，比如霍嘉食品，自2014年开始做馅饼以来，一直坚持做生坯馅饼，并真正将生坯馅饼推广开来；
另一类则选择将馅饼由生制品变为熟制品，比如“馅饼四小龙”中的天健食品，就以熟制馅饼见长。
天健食品总经理袁高磊介绍，速冻馅饼先火起来的是熟制品。
天健食品早生产的是肉夹馍，后来看好速冻馅饼的发展前景，开始研发速冻馅饼。后来，经过与客户的深入沟通，公司决定从熟制品入手。
△天健馅饼产品。图片来源：网络
“我们早期的客户主要是学校团餐，要求快速大量出餐。而生坯馅饼出餐速度较慢，用餐高峰期根本满足不了需求，所以我们决定做熟的。”袁高磊表示。
真正让熟制馅饼在团餐渠道一炮而红的，是天健食品做的一个改进。
“我们给熟制馅饼做的大改变是，让它可以直接油炸，且不掉皮。”他介绍，很多馅饼在烹制时会要求油煎或者微波，这并不适合学校这种终端。反而是大锅油炸的方法，不仅出餐快，出餐量大，口感还好。现在，天健馅饼每天24吨的量，仍不能满足市场需求。
不过，他也表示，当前，熟制馅饼已经到了，“熟制馅饼主要渠道在团餐，但是这个渠道很难开拓新市场，行业竞争很激烈。”所以今年开始，天健食品又增加了生坯馅饼。
在天健食品探索熟制馅饼的同时，霍嘉食品则通过新渠道的开拓，带领生坯馅饼在市场上来爆发。
“我们始终认为，馅饼不是手抓饼的补充。它在消费场景上更适合餐饮渠道，而不是小终端。”霍嘉食品常务副总王海营说。正是霍嘉食品对于馅饼的这一重新定位，为后期生坯馅饼的快速发展奠定了基础。
这种背景下，霍嘉食品与北京玖合金隆食品有限公司（简称“玖合金隆”）成了合作伙伴。玖合金隆一直在为北京老家肉饼等餐饮店，寻找高品质馅饼，霍嘉生坯馅饼刚好可以满足这个需求。
双方合作后，年销售额仅60多万元，第二年开始猛增，现在每年都在6000多万元。
也正是与老家肉饼餐饮店的合作，坚定了霍嘉食品发力馅饼的决心，并开始有意识将产品放到粥店等特定消费场景，这也是很多厂家至今仍在沿用的营销手段。
“霍嘉馅饼，现在一年有1.2亿张饼的销量。连起来估计能绕地球好几圈了。”王海营笑说。近，霍嘉食品还签约影视明星牛莉作为代言人，进一步提升品牌影响力。
△图片来源：霍嘉食品
在霍嘉食品的坚持下，生坯馅饼迎来“春天”，并吸引众多dapinpai进入。馅饼品类才有了现在的一片繁荣。霍嘉食品也因此奠定地位，有了“速冻馅饼大王”的美誉。