.油热滚烫的菜籽油浇在面的葱花和秦椒辣椒面上,“呲啦”一声,辣椒立马炸出红油,慢慢渗进每根面条里,随即一拌,香气四溢,让人欲罢不能。很多人看着看着直接撇下电视,走走走,吃油泼面走!可见,油泼面该有多生动,多诱惑人了。 油泼面在各地都有旺盛的人气、火爆的市场,就是因为这样无与伦比的有势和庞大的消费群体,所以经营油泼面就成了很多人的来钱之道,来青岛膳学派学习油泼面技术只要千元就能掌握核心关键,一次投资掌握受益一生的本事。
油泼面是陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载:“水滑面:用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中,候其面性发得十分满足,逐块抽拽,下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细:“其以水和面,入盐、碱、清油揉匀,复以湿布,俟其融和,扯为细条。煮之,名为桢面。”书中还指出:“作法以陕西朝邑、同州为较佳。”关于桢条面的形状,书中说道:“其薄等于韭菜,其细比于挂面,可以成三棱之形,可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面,能址抻成多种不同的形状,可见技术的精湛非同一般。
青岛膳学派油泼面培训流程
1、专业老师理论讲解,并进行现场演示
2、学生记录并领会要点
3、在专业老师的指导下,进行实践
4、独立操作,温习整个流程
5、针对不懂环节,再次进行讲解、演练
6、继续练习,直到满意为止
油泼面是陕西传统的特色面食之一,起源于周代,并以咸阳油泼面Zui为,有鲜香味、酸辣味、香辣味。
青岛膳学派油泼面制作步骤
*步:和面
1、准备面粉以及水备用,水中加入少许盐;
2、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀;
3、将面团揉至表面光滑后,用保鲜膜蒙住,饧2个小时左右;
揪成一样大小的剂子,然后搓成一样的面柱
第二步:备菜
1、青菜、豆芽、香葱、大蒜洗净;香葱和大蒜切成末;
2、先向沸水锅中放入少许油和盐后,再将青菜和豆芽倒入沸水中焯熟;
3、将焯好的青菜豆芽捞起,在冷水中过一下;
按照师傅的示范,先把面抻开,然后缓慢的拉,直到成长条的扯面 注意不要扯断
细节的手法很重要
第三步:煮面
1、把面切成约两指宽,一次切3根,较好是现扯现切;
2、用手将面压平,将面拉长甩匀;
3、将扯好的面迅速下入沸水锅中,水再次煮沸后即可以把面捞出;
记得中间加两次凉水,避免面煮过了
第四步:泼面
1、碗中依次放入煮熟的面、青菜、豆芽、蒜末、香葱、辣椒面少许;
2、撒入少许盐和鸡精,调味料,再倒入醋;
3、用一大汤匙烧制9成热的油,分次泼入碗中
铛铛铛铛,美味的油泼面就做好啦