关东煮红汤是典型的四川流行火锅基础汤。其具有口感丰富、汁浓味厚、麻辣适口、鲜香回甜的特点。白汤，也即清汤卤，用途也广，诸如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是四川火锅流行的基础汤之一。其具有鲜味浓郁、汤汁较清、爽口适宜、不燥不腻的特点。
关东煮就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌(面豉)调味后进食。根据各地的口味进行配置，使产品能够红遍大江南北，适应不同消费者口味。学员能够学习到市面上常见的各种关东煮品种。如：黄金墨鱼丸、贡丸、烧一香、蟹肉钳、鳕鱼卷、黄金球、、鱼丸、虾丸、牛肉丸、包心鱼丸、关东烧、昆布、香菇蟹黄丸、芝麻味虾球等多个品种。
青岛膳学派关东煮培训内容
1、关东煮原材料的选择和辨认。
2、关东煮原材料的处理加工方法。
3、关东煮底料的熬制方法、火候的掌握等。
4、熬料过程中的常见问题和处理方法。
5、关东煮秘制辣椒油的制作方法。
6、学习关东煮各种秘制酱料的制作方法。
7、学习关东煮的各种辅料、配料的制料的制作方法和调配方法。
8、学习关东煮各种不同口味的调制方法。
